一项新的研究发现，老年人可以通过改变饮食中的脂肪摄入量来降低胆固醇水平，即使他们已经在服用降胆固醇的他汀类药物。

传统观点认为，人们应该遵循健康的饮食，定期锻炼，以帮助控制胆固醇和甘油三酯，这是另一种有害的血脂。但实际上很少有研究表明，老年人的胆固醇和甘油三酯水平对饮食变化的反应如何。

在这项新研究中，研究人员观察了900名49岁及以上的澳大利亚成年人饮食脂肪变化的影响，他们被跟踪了10年。一开始，5%的人服用降胆固醇药物，通常是他汀类药物;十年后，四分之一的人开始使用药物控制胆固醇。

研究发现，总的来说，那些设法减少黄油和饱和脂肪摄入量的人，无论他们是否服用他汀类药物，他们的总胆固醇水平都有所下降。

与此同时，当研究参与者开始吃更多的鱼和ω -3脂肪酸时，“有益的”高密度脂蛋白胆固醇水平小幅上升。ω -3脂肪酸是健康的不饱和脂肪，主要存在于鲑鱼和鲭鱼等富含脂肪的鱼类中。从食物中增加ω -3脂肪酸的人也显示出甘油三酯水平下降。

德国多特蒙德儿童营养研究所的首席研究员Anette E. Buyken表示，研究结果表明，老年人可以通过选择优质的膳食脂肪来改善他们的心脏健康。

重要的是，她在一封电子邮件中告诉路透社健康栏目，似乎“减少饱和脂肪和增加omega-3脂肪的好处对于服用他汀类药物的人和不服用他汀类药物的人是一样的。”

单独来看，每种饮食改变所带来的胆固醇和甘油三酯的改善并不显著。

例如，欧米伽-3摄入量每增加1%，高密度脂蛋白水平就会上升约2.5毫克/分升;HDL水平低于40毫克/分升被认为是心脏病的危险因素，而60毫克/分升或更高的水平被认为是最佳的。

然而，拜肯指出，个人饮食变化的轻微影响可以累积起来——例如，如果一个人减少黄油的摄入量，用富含omega-3脂肪酸的鱼代替饱和脂肪的红肉。

布肯指出，还有一个事实是，健康食品的好处超出了一个人的胆固醇水平。例如，Omega-3脂肪可以降低老年人与年龄相关的视力下降和痴呆症的风险。

美国心脏协会建议成年人将饱和脂肪摄入量限制在每日热量的7%以下，并努力每周吃两次鱼，最好是富含omega-3的富含脂肪的鱼。

来源:《营养学杂志》，2010年1月。