来自加拿大的一项新研究表明，不同种族在高密度脂蛋白(一种“好”胆固醇)水平上的差异可能至少在一定程度上是由饮食造成的。

安大略省汉密尔顿人口健康研究所的Anwar T. Merchant博士及其同事发现，南亚人摄入的碳水化合物最多，高密度脂蛋白胆固醇水平最低，而中国人摄入的碳水化合物最少，有益血脂水平最高。

Merchant和他的团队指出，之前的研究已经确定了胆固醇和其他血脂水平的种族差异，这些差异不能用基因、肥胖、生活方式因素或饮食来解释，但这些分析通常关注的是膳食脂肪，而不是碳水化合物的摄入。研究人员解释说，当一个人的饮食中碳水化合物的热量取代了脂肪的能量时，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平都会下降，而三酰甘油水平会上升。

为了研究碳水化合物和高密度脂蛋白水平在不同种族人群中的作用，Merchant和他的同事分析了619名加拿大人的饮食和血脂，他们分别是印第安人、南亚人、中国人和欧洲人的后裔。研究人员在《美国临床营养学杂志》上报告了他们的发现。

如前所述，南亚人摄入的碳水化合物最多，其次是欧洲人、美洲原住民和中国人。在对年龄、种族、体重指数和酒精摄入量等几个因素进行调整后，碳水化合物与低HDL胆固醇之间的关联仍然存在，摄入碳水化合物最多的人平均水平为1.08 mmol/L，而摄入碳水化合物最少的人平均水平为1.21 mmol/L。

每天每多摄入100克碳水化合物，HDL胆固醇就会下降0.15 mmol/L。甘油三酰酯水平也随着碳水化合物摄入量的增加而上升。

研究人员还发现，摄入更多的含糖软饮料、果汁和零食与高密度脂蛋白水平降低有关。

研究人员写道:“在不同种族中观察到的HDL和三酰甘油的差异，部分原因可能是碳水化合物的摄入量。”“减少含糖软饮料、果汁和零食的摄入频率可能是有益的。”

资料来源:美国临床营养学杂志，2007年1月。